厨房，是每个家庭“煮厨”的快乐战场，美食的梦工厂。这里生机盎然，等待耕耘。锅碗瓢盆相互交响，刀叉筷勺短兵相撞，炉子烧的正旺，鸣壶叫得亦欢，一切只等食物进场。 五指间精悍明亮的刀光流动，食物被利落地加工成纤巧的条条粒粒……一切干净利落，恰到好处，正赶上热锅的火候，一阵噼里啪啦声正与煮妇的欢快心情相得益彰。 这里的刀不再是传统的大菜刀，大菜刀除了笨拙力不从心外，更是养成“黄脸婆”帮凶。试想，硬是让女人的纤纤玉手每天握着一把沉重的大菜刀干活，再滑嫩的小手都不得不随之粗犷起来。所幸，大菜刀横行厨房的“辉煌”时代已经过去，纤巧的西式刀开始游走于美厨娘们的纤纤玉手中。 我们对美食的多样化、品种多元化的需要，也让刀具不得不衍生出许多种类。按功能分有砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等；按刃口分一体钢刀和夹钢刀；按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢等。现在许多的品牌刀具都是成套的，而成套的刀具则一般还包括磨刀棒和刀架。 多用刀为西式主刀，刀面比较长且宽，是最为多才多艺的厨房用刀，特别适合切割鱼片等。蔬菜刀是西式刀家族中的“轻型武器”，刀身较短，讲究轻便、坚硬、锋利，用于切削蔬菜瓜果以及寿司。如果是切割果皮较厚、果实较大的瓜果，可以找“身段苗条”的西瓜刀。多汁蔬菜刀又称为番茄刀，最特殊的地方就是刀刃上长着“牙齿”，用于切割番茄等有皮且多汁、疏软的水果时，汁液不易流失，切面包时也不会掉渣。 其他常用到的是砍骨刀，刃口的厚度较大，刀背多是有弧度的，即其前端是翘起来的，靠近刀背的最前方多半会有一个圆孔。可用于剁肉馅、鸭骨架、猪肋骨等，斩骨时宜用刀刃的跟部接触骨头，同时选用刀刃口为钝角部位斩骨，垂直落刀。面包刀长而坚实的锯齿状刀刃能够毫不费力的切入坚硬的外皮，切出整齐漂亮的片。它还很适合切柔软的水果，而不会挤压到果肉。切片刀重量最轻，刀面小而精，刃口十分锋利，常被误认为CS中的匕首，其实它神通广大，集切菜、切肉、切丝、切段多种功能于一身，尖尖的“脑袋”可以让使用者剔骨或把瓜果雕刻得鬼斧神工。厨师刀的刀片就像是坚实而宽阔的肩膀般可靠，能够用于切肉、鱼和蔬菜或者坚果，其尖端部分能够稳固地停留于食品表面，而刀刃能够上下移动，将切好的肉片拨到一边也是轻而易举的事。 多用剪的样式如同一般的剪刀，但在锋口带微齿可卡住食物，可用于鸡鸭鱼骨或者比较硬的蔬菜，也适用于为婴儿剪小食物以方便进食。很多全钢制的多用剪上还巧心设计了开瓶功能。 各式各样的刀具给美厨们提供了莫大的帮助，但怎么用才能更得心应手呢？这与我们选老公或者老婆相似，光看外表可不行，内涵相当重要。 首先，刀的材质是我们不可忽略的。不同用途的刀具使用不同的材质，一般有三合钢、七铬钢、三铬钢和特殊合金钢。其次，刀表面的光滑度，对是否具有抗锈效果，有一定的评定意义。刀刃的几何角度应有所不同，但有一个基本的要求，那就是必须有明显的刀刃，刀刃要锋利、平直、无缺口才能发挥其最大的威力。最容易被忽视的，就是刀柄。看刀柄，首先要注意的是它是否和刀身在一条直线上并保持对称，此外使用的手感、舒适度也马虎不得。刀身要结实牢固，刀柄则要有良好的防滑功能，否则脱手就会伤及使用者。一般来说，流线设计的刀柄与手型贴合，握起来感觉相对舒服，材质要木质、塑料还是钢质，则要看个人喜好了。 如此这般，安置一套好刀具，再施展你的厨房功夫，岂不是如沐春风？